진공 실러의 역할

1. 진공 포장의 주요 기능은 산소를 제거하는 것입니다. 식품의 변질을 방지하기 위해 원리는 상대적으로 간단합니다. 식품 곰팡이 및 변질은 주로 미생물의 활동에 의해 발생하고 대부분의 미생물(곰팡이 및 효모 등)이 발생하기 때문입니다. ) 생존을 위해서는 산소가 필요하며, 진공 포장은 이 원리를 이용하여 포장 백과 식품 세포의 산소를 펌핑하여 미생물이 생존할 수 있는 환경을 잃게 합니다. 실험에 따르면 포장백의 산소 농도가 1% 이하일 경우 미생물의 성장 및 번식률이 급격히 떨어지고, 산소 농도가 0.5% 이하일 경우, 대부분의 미생물은 억제되고 번식이 중단됩니다. (참고: 진공 포장은 혐기성 박테리아의 번식과 효소 반응으로 인한 식품의 변질 및 변색을 억제할 수 없으므로 냉장, 급속 냉동, 탈수, 고온 살균, 방사선 조사 등 다른 보조 방법과 결합해야 합니다. 살균, 전자레인지 살균, 염장 등)

2. 진공 산소 제거의 또 다른 중요한 기능은 미생물의 성장과 번식을 억제하는 것 외에도 식품의 산화를 방지하는 것입니다. 왜냐하면 기름진 식품에는 산소의 작용에 의해 산화되는 불포화 지방산이 많이 포함되어 있어 음식의 맛과 맛을 좋게 해주기 때문입니다. 또한 산화로 인해 비타민 A, C가 손실되며, 식품색소에 함유된 불안정한 물질이 산소의 영향을 받아 색이 어두워집니다. 따라서 산소를 제거하면 식품이 부패되는 것을 효과적으로 방지할 수 있습니다.

3. 진공 포장의 산소 제거 및 품질 보존 기능 외에도 진공 팽창 포장은 주로 내압, 가스 저항 및 신선도 유지 기능을 갖추고 있어 원래의 색상, 향, 맛, 모양을 보다 효과적으로 유지할 수 있습니다. 오랫동안 음식의 영양가를 지켜왔습니다.

4. 또한, 진공 포장에 적합하지 않아 반드시 진공 팽창식 포장을 해야 하는 식품도 많습니다. 바삭바삭하고 깨지기 쉬운 식품, 덩어리지기 쉬운 식품, 변형되기 쉽고 기름진 식품, 날카로운 모서리와 모서리 또는 경도가 높은 식품 등은 포장 백에 구멍을 낼 수 있습니다. 식품을 진공 팽창시켜 포장한 후 내부의 인플레이션 압력 가방은 가방 외부의 대기압보다 강하므로 음식이 부서지고 변형되는 것을 효과적으로 방지할 수 있으며 가방의 모양과 인쇄 장식에 영향을 미치지 않습니다.

5. 진공 팽창 포장은 진공 후 질소, 이산화탄소, 산소 및 기타 단일 가스 또는 2~3가지 가스의 혼합 가스로 채워집니다. 질소는 불활성 가스로 충전 역할을 하며 봉지 내부의 양압을 유지하여 봉지 외부의 공기가 봉지 안으로 들어가는 것을 방지하고 식품을 보호하는 역할을 합니다. 그 이산화탄소는 각종 지방이나 물에 용해되어 약산성 탄산이 되며, 곰팡이, 부패균 등의 미생물을 억제하는 활성을 갖는다. 산소는 혐기성 세균의 성장과 번식을 억제하고, 과일과 채소의 신선도와 색상을 유지하며, 고농도의 산소는 신선한 고기의 밝은 붉은색을 유지시켜 줍니다.